Pasticciotto

Il pasticciotto è una preparazione della tradizione dolciaria salentina. Nato pare nel ’700 a Galatina come dolce di recupero: la pasta frolla avanzata veniva rimpastata e farcita. A differenza della comune frolla questa pasta contiene poca ammoniaca che rende l’impasto leggermente più aerato e perfetto per raccogliere il ripieno. La frolla racchiude tradizionalmente un ripieno di crema e amarena o di sola crema pasticcera, anche se esistono varianti con ricotta, cioccolato e sola confettura. Per realizzare questo dolce occorrono degli stampi ad hoc, se non li possedete potete utilizzare dei comuni stampi per crostatine, avendo cura di sceglierne di ovali. Potete conservare i pasticciotti confezionati e prima della cottura in frigo per al massimo un giorno e scegliere di cuocerli quando avete più tempo a disposizione.