Cibo

Ravioli al nero di seppia

Il nero non è solo un classico intramontabile nella moda, ma anche in cucina... e a tavola fa un figurone! I nostri ravioli al nero di seppia sono la quintessenza dell’eleganza culinaria. La pasta fresca all’uovo, impreziosita dal nero di seppia, si veste di un colore profondo e intrigante, accompagnato da un delicato retrogusto marino. Il cuore dei ravioli nasconde una ricca farcitura a base di seppie e patate, arricchita da una piacevole nota piccante. A completare questa sinfonia di sapori, un condimento irresistibile: filetti di triglie appena scottati e un guazzetto saporito, preparato con gli scarti delle triglie, che si trasformano in un concentrato di aromi. Questi ravioli al nero di seppia saranno perfetti per una cena speciale, dove il nero diventa il colore del gusto e dello stile! Non perdetevi queste varianti di primi piatti al nero di seppia: Tagliolini al doppio nero di seppia Gnocchi al nero di seppia Gnocchetti al nero di seppia con ragù di seppie Gnocchetti al nero di seppia con salsa di spigola e zafferano

Gen 26, 2025 - 13:17

Categoria: Primi piatti

Per la pasta fresca (per circa 40 ravioli)

Farina 00 300 g
Uova 3 medie
Nero di seppia 30 g

per il ripieno

Seppie 250 g (già pulite)
Patate gialle 180 g
Aglio 1 spicchio
Peperoncino fresco 1
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine d'oliva 10 g
Pepe bianco q.b.
Pepe nero q.b.

per condire

Triglie 3 (già eviscerate)
Pomodori pelati 150 g
Finocchietto selvatico 15 g
Maggiorana 20 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Sale fino 5 g
Pepe nero q.b.

per guarnire

Maggiorana q.b.

Per preparare la pasta fresca

Per preparare i ravioli al nero di seppia iniziate dalla pasta fresca all'uovo: versate la farina sulla spianatoia, formate un incavo al centro e versate qui le uova (1). Unite il nero di seppia e mescolate con la forchetta (2) per incorporare tutta la farina (3).

Proseguite impastando a mano (4) fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo (5). Coprite con pellicola (6) e riponete in frigorifero per 30 minuti.

Per preparare il ripieno

Occupatevi del ripieno: lessate le patate in acqua bollente per circa 30 minuti, o fino a quando saranno morbide. Riducete la seppia pulita a piccoli cubetti (8). In una padella scaldate un giro d'olio con l'aglio e il peperoncino (9).

Aggiungete la seppia tritata (10) e cuocete per 20 minuti a fuoco moderato con il coperchio. A cottura ultimata eliminate aglio e peperoncino (11). Quando le patate si saranno lessate, riducetele in purea con uno schiacciapatate (12).

Unite le seppie cotte nella stessa ciotola in cui avete raccolto la purea di patate (13), poi insaporite con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe (14). Mescolate per amalgamare e lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti (15).

Per preparare il condimento

Pulite le triglie: staccate la testa (16), ricavate i filetti (7) ed eliminate le lische (18).

Tagliate a losanghe i filetti puliti (19) e salateli. Ponete gli scarti della pulizia delle triglie in un tegame, versate un giro d'olio e tostate per circa 4 minuti (20). Profumate con la maggiorana e il finocchietto selvatico (21).

Aggiungete i pelati (22), un bicchiere d'acqua (23), salate (24) e pepate. Cuocete per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo scaldate un giro d'olio in una padella e adagiate qui le triglie con il lato della pelle rivolto verso il basso (25). Quando la pelle sarà ben rosolata, girateli dall'altra parte e completate la cottura (26). A questo punto il guazzetto sarà pronto (27).

Passate il guazzetto nel passaverdure (28), poi filtrate il composto attraverso un colino (29) e versate la salsa ottenuta in un pentolino. Lasciate ridurre il guazzetto per circa 20 minuti.

Per comporre e cuocere i ravioli

Riprendete il panetto di pasta, dividetelo in porzioni più piccole e lavoratene una alla volta, lasciando le altre coperte con pellicola per evitare che si secchino. Spolverizzate la prima porzione di pasta con la farina (31), quindi passatela nella sfogliatrice per assottigliarlo (32), partendo dallo spessore più grande fino ad ottenere delle sfoglie spesse circa 2 mm (33).

Inumidite una sfoglia spennellandola con dell'acqua (34), quindi spremete dei ciuffi di ripieno ben distanziati tra loro; potete utilizzare un sac-à-poche o aiutarvi con 2 cucchiai (35) (36).

Ricoprite con un'altra sfoglia (37), facendola aderire bene sui bordi intorno al ripieno (38); se avete un coppapasta più piccolo potete usarlo per definire la forma e togliere l'aria dal ripieno. Ricavate i ravioli ritagliando dei dischi con un coppapasta del diametro di 5 cm (39).

Con queste dosi otterrete circa 40 ravioli (40); potete impastare i ritagli e stenderli nuovamente (41). Una volta pronti tutti i ravioli, poneteli in frigorifero a riposare per 10 minuti. Intanto portate a bollore una pentola colma di acqua salata. Trascorso il tempo di riposo lessate i ravioli per 5 minuti circa (42).

Una volta scolati, impiattate i ravioli aggiungendo i filetti di triglia rosolati (43), il guazzetto di pesce (44), le foglioline di maggiorana e il finocchietto. I ravioli al nero di seppia sono pronti per essere serviti (45)!

Conservazione

Consigliamo di consumare subito i ravioli al nero di seppia.

Potete congelare i ravioli da crudi procedendo in questo modo: poneteli su un vassoio, ben distanziati e lasciateli indurire così in freezer. Una volta induriti, riponeteli in sacchetti gelo, più pratici per la conservazione.