Makowiec japoński – szarlotka i makowiec w jednym

Makowiec japoński bez glutenu.

Makowiec japoński to pyszne i łatwe ciasto, które łączy w jedno szarlotkę z makowcem. Używam białego maku z niewielką domieszką czarnego, a jeżeli chodzi o jabłka, polecam dwie twarde odmiany: kwaskowatą szarą lub złotą renetę albo słodszy empire. Pomijam polewę czekoladową, ponieważ ciacho, które ma w składzie między innymi 8 jajek i 250 g masła, zawiera już tyle kalorii, że nie ma powodu podbijać stawki.

Podaję Wam przepis na makowiec japoński od ciotki Elki, tej samej, od której jakiś czas temu pożyczyłem recepturę na ten placek ze śliwkami. Tradycyjny przepis przewiduje dodatek do makowca kaszy manny, która zawiera gluten, dlatego zastępuję ją mąką lub skrobią ziemniaczaną.

Głównymi składnikami tego ciasta są jabłka (600 g) i mak (300 g). Jabłka sprawiają, że ciasto ma wspaniały aromat, jest niezwykle wilgotne, soczyste i pyszne. Do tego długo zachowuje świeżość. Cukru dodaję relatywnie niewiele, biorąc pod uwagę, że makowiec dzieli się na 20 porcji – 150 g cukru pudru w mojej ocenie w zupełności wystarcza. Jeżeli jednak wolisz słodsze smaki, możesz zwiększyć ilość cukru do 200-250 g. Jabłka można również zastąpić gruszkami, wtedy ciasto będzie jeszcze słodsze.

Jeżeli chodzi o bakaliowe dodatki, użyłem orzechów włoskich i domowej skórki pomarańczowej. Znakomitym dodatkiem będą również pistacje lub kwaskowate suszone wiśnie (zamiast rodzynek, które dla nas są zbyt słodkie).

Makowiec japoński – SKŁADNIKI na blachę o wymiarach 25 x 31 cm, w temperaturze pokojowej:

Ciasto dzieli się na 20 porcji, jedna porcja zawiera około 350 kcal.

• 600 g jabłek, waga po obraniu ze skórki (odmiany: szara lub złota reneta, empire, etc.)
• 300 g maku (u mnie mieszanka: 250 g białego maku i 50 g czarnego maku, obydwa niemielone)
• około 500 ml mleka 2% tłuszczu (2 szklanki)
• 250 g masła
• 8 jajek (zerówka, rozmiar L)
• 150 g cukru pudru (w razie potrzeby może być więcej, np. 200-250 g)
• 100 g mąki ziemniaczanej lub skrobi ziemniaczanej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g orzechów włoskich (lub pistacji), posiekanych
• 100 g skórki pomarańczowej, posiekanej – sprawdź mój przepis

Makowiec japoński – PRZEPIS:

1. Suchy mak namocz i zmiel 3 razy w maszynce do mielenia. Możesz również użyć suchego już zmielonego maku.
2. Drobno posiekaj bakalie (orzechy i skórkę pomarańczową).
3. Przełóż zmielony mak do garnka, zalej mlekiem i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż mak wchłonie całe mleko. Ugotowany mak odstaw do ostygnięcia.
4. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni C.
5. Oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z masłem i cukrem pudrem, a białka ubij na sztywną pianę i odstaw.
6. Do żółtek utartych z masłem i cukrem dodawaj po łyżce starte jabłka i mak, ciągle mieszając, po czym dodaj mąkę ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na koniec, stopniowo wmieszaj łyżką do masy ubite wcześniej białka i bakalie (posiekane orzechy i skórkę pomarańczową).
7. Formę do ciasta wyłóż pergaminem, wlej do formy ciasto i piecz w temperaturze 180 stopni C przez około 50-55 minut (środkowy poziom, grzanie góra-dół). Jeżeli używasz termoobiegu, piecz w temp. 160 stopni C.  
8. Makowiec japoński można trzymać w temperaturze pokojowej, przykryty pergaminem lub folią alu.

Czy ciasto można zamrozić? Nie wiem, nigdy nie mroziłem żadnego ciasta.

Artykuł Makowiec japoński – szarlotka i makowiec w jednym pochodzi z serwisu Facet i Kuchnia.