Scrippelle mbusse
Le scrippelle mbusse sono una specialità della cucina abruzzese, in particolare di quella teramana. Le scrippelle sono delle frittatine sottilissime simili alle crepes che nella versione mbussa (ovvero "bagnata") vengono farcite con il pecorino grattugiato e immerse nel brodo di carne caldo... in questo modo le crespelle quasi si sciolgono in bocca mentre il formaggio grattugiato all'interno si fonde leggermente deliziando il palato a ogni boccone. La ricetta originariamente prevedeva il brodo di gallina o di cappone, ma al giorno d'oggi si prepara più comunemente il brodo di manzo o un brodo misto, come abbiamo fatto noi. Tradizionalmente servite durante le festività, le scrippelle mbusse sono perfette per chi cerca un primo piatto autentico e genuino, capace di sorprendere con la sua semplicità. Non perdetevi anche queste tipiche ricette della cucina abruzzese: Ciffe e ciaffe Spaghetti alla chitarra con le polpettine Agnello cacio e ova Zuppa di cardi
Categoria: Primi piatti
Per il brodo di carne
- Gallina 500 g
- Biancostato di manzo 400 g
- Carne bovina 400 g ossi
- Cipolle dorate 1
- Carote 2
- Sedano 1 costa
- Alloro 2 foglie
- Bacche di ginepro 5
- Chiodi di garofano 5
- Acqua 4 l
- Sale q.b.
Per circa 12 scrippelle
- Uova 4
- Farina 00 100 g
- Acqua 250 g
- Pecorino 120 g (da grattugiare)
- Olio extravergine d'oliva q.b. (per cuocere)
Per spolverizzare
- Pecorino 80 g (da grattugiare)
Preparazione
Per preparare le scrippelle mbusse come prima cosa occupatevi del brodo. Pelate le carote e tagliatele a tocchetti (1), poi fate la stessa cosa per il sedano (2). Dividete a metà la cipolla e brasatela per qualche minuto in una padella antiaderente (3).
In una pentola capiente mettete le varie tipologie di carne (4), poi aggiungete il sedano con le sue foglie, le carote (5) e le cipolle brasate (6).
Aromatizzate con alloro (7), bacche di ginepro (8) e chiodi di garofano, poi aggiungete un pizzico di sale e coprite con l'acqua (9).
Portate a bollore regolando la fiamma al massimo; da quel momento cuocete a fuoco medio per 3 ore. Durante questo tempo occorrerà schiumare il brodo, ovvero eliminare il grasso e le impurità che emergeranno in superficie (10). Una volta pronto, filtrate il brodo utilizzando un colino ricoperto con carta da cucina (11). Regolate di sale il brodo filtrato e tenetelo in caldo (per utilizzare la carne lessa trovate qualche consiglio in fondo alla ricetta) (12).
Passate alle scrippelle: in una ciotola sbattete le uova con una frusta a mano (13), poi aggiungete la farina poco per volta, mescolando continuamente in modo da non formare grumi (14). Versate l’acqua a filo continuando a mescolare (15).
Dovrete ottenere una pastella molto fluida e omogenea (17). Scaldate e oliate una padella antiaderente del diametro di 16 cm, poi versate un mestolo di pastella al centro (17) e roteate la padella per distribuirla uniformemente sul fondo. Cuocete per 1-2 minuti a fuoco medio-alto, poi girate la scrippella (18) e cuocete anche l’altro lato per lo stesso tempo.
Man mano che saranno pronte, impilate le scrippelle su un piatto (19); con queste dosi ne dovreste ottenere 12. Ora grattugiate il pecorino (20). Stendete una scrippella per volta sul piano di lavoro e distribuite al centro un cucchiaio di pecorino grattugiato (21).
Arrotolate la scrippella per formare una sorta di cannolo (22) (23) e procedete così anche per tutte le altre. Quando saranno tutte pronte, disponete 3 scrippelle arrotolate in ogni piatto fondo (24).
Spolverizzate con il pecorino grattugiato (25) e aggiungete un mestolo di brodo bollente (26). Le vostre scrippelle mbusse sono pronte per essere servite (27)!
Conservazione
Le scrippelle mbusse vanno gustate subito, appena immerse nel brodo caldo, per apprezzarne al meglio la consistenza.
Le scrippelle da sole si possono conservare in frigorifero, impilate e coperte con pellicola, per un massimo di 2 giorni.
Il brodo può essere conservato per 4-5 giorni in frigorifero, ben chiuso in contenitore ermetico. Potete congelarlo (solo se avete utilizzato ingredienti freschi e non decongelati), preferibilmente già porzionato per un utilizzo più pratico.
Consiglio
Per ottimizzare i tempi potete preparare il brodo anche il giorno prima.
Come utilizzare la carne del brodo? Semplice! Potete sfilacciarla e condire con della salsa verde, con delle verdure grigliate o un’insalata. In alternativa potete utilizzarla per realizzare delle gustose polpette di carne, come per esempio i tipici mondeghili milanesi!
