Minestra maritata: ricetta autentica campana

Categoria: Zuppe e minestre

Ingredienti per cucinare la carne :

• Gallina 700 gr
• Salsiccia di maiale 200 gr
• Costine di maiale 400 gr
• Carne di manzo 500 gr Corazza (biancostato e scaramella)
• Cipolla 1
• Carote 2
• Costa di sedano 1 piccola
• Sale q.b.
• Acqua 3 l

Ingredienti per cucinare le verdure (il peso si intende pulito):

• Scarola 600 gr
• Cavolo verza 600 gr
• Bietole 600 gr
• Cicoria 500 gr
• Broccoletti in foglie 500 gr
• Sale q.b.

Ingredienti per completare:

• Parmigiano Reggiano grattugiato 120 gr

Come fare la minestra maritata

Pulisci e taglia la carota, il sedano e la cipolla. Mettili in una pentola con acqua fredda e porta sul fuoco.

Pulisci la gallina, eliminando eventuali interiora, e lavala bene sotto l’acqua corrente. Taglia la carne di manzo a cubetti. Aggiungi la carne alle verdure nella pentola. Cuoci il brodo di carne a fuoco medio per circa 3 ore, eliminando il grasso in superficie con una schiumarola durante la cottura. Regola di sale.

Mentre il brodo cuoce, pulisci e lava accuratamente tutte le verdure. Sbollenta le verdure in acqua salata, scolale e lasciale raffreddare in un colapasta.

Quando il brodo è pronto, rimuovi la carne e tagliala a pezzi. Filtra il brodo per eliminare il grasso in eccesso.

Rimetti il brodo sul fuoco e aggiungi le verdure sbollentate. Fai insaporire il tutto a fuoco lento per circa 10 minuti. Aggiungi la carne alle verdure nella pentola e lascia riposare la minestra per circa un’ora. Servi la minestra maritata ben calda, con abbondante parmigiano grattugiato.

Conservazione

1. Conserva la minestra maritata in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.
2. Puoi congelare il brodo separatamente dalla carne e dalle verdure per un massimo di 2 mesi. Scongelalo lentamente in frigorifero prima di riscaldarlo.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Brodo più ricco: aggiungi un osso di prosciutto al brodo per un sapore ancora più intenso.
• Usa le croste di parmigiano: ben pulite e tagliate a pezzetti, si scioglieranno nel brodo, arricchendolo di gusto.
• Verdure avanzate: puoi utilizzare le verdure lessate avanzate per preparare delle polpette vegetali, evitando sprechi.
• Varianti di carne: prova ad aggiungere pollo o tacchino per una versione diversa e più leggera.

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