Pasta alla norcina: il gusto autentico della tradizione umbra
Scopri la ricetta autentica della pasta alla norcina, un primo piatto umbro cremoso e ricco di sapore con salsiccia, ricotta e ingredienti genuini.
Categoria: Primi piatti
Ingredienti per fare la pasta alla norcina:
- Penne rigate 350 gr
- Ricotta di pecora 200 gr
- Salsiccia 2
- Cipolla 1
- Spicchio di aglio 1
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Come si fa la pasta alla norcina
Pulisci e trita la cipolla. Dividi lo spicchio d’aglio a metà e rimuovi l’anima centrale. Elimina il budello dalle salsicce e tagliale a pezzetti.
In una padella, scalda un filo d’olio e fai rosolare cipolla e aglio. Aggiungi i pezzi di salsiccia e cuoci a fuoco medio finché non saranno ben dorati.
Aggiungi la ricotta e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, mescolando per ottenere un condimento cremoso.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e versala nella padella con il condimento. Salta la pasta a fuoco medio, aggiungi parmigiano e pepe, mescola bene e servi calda.
Come conservare la pasta alla norcina
La pasta alla norcina va gustata subito, appena preparata, per apprezzarne al meglio la cremosità e il sapore. Se avanza, puoi conservarla in frigorifero per un massimo di un giorno, ma ricordati di riscaldarla con un filo di latte o acqua per ridare morbidezza al condimento.
Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare
- Varianti della ricetta: per un tocco in più, puoi aggiungere funghi trifolati o una spolverata di tartufo nero grattugiato.
- Sostituzioni: se non hai la ricotta di pecora, puoi utilizzare ricotta vaccina o panna da cucina, ottenendo comunque un condimento cremoso.
- Riduzione dello spreco: utilizza l’acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza del condimento, evitando sprechi.
- Abbinamenti: accompagna la pasta alla norcina con un buon bicchiere di vino rosso umbro, come il Montefalco Rosso.
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