Qué significa ‘bassinage’ en panadería
En la panadería francesa, el uso de harinas de alta calidad y la necesidad de obtener una miga abierta y ligera llevaron al perfeccionamiento de técnicas de panadería como el bassinage. Al principio, se empezó a aplicar para mejorar la textura de la miga, crear una corteza crujiente y facilitar el desarrollo del gluten, pero tiene más beneficios. ¿Quieres conocer todos los secretos del bassinage? … The post Qué significa ‘bassinage’ en panadería first appeared on Gastronomía & Cía.
En la panadería francesa, el uso de harinas de alta calidad y la necesidad de obtener una miga abierta y ligera llevaron al perfeccionamiento de técnicas de panadería como el bassinage. Al principio, se empezó a aplicar para mejorar la textura de la miga, crear una corteza crujiente y facilitar el desarrollo del gluten, pero tiene más beneficios. ¿Quieres conocer todos los secretos del bassinage? … The post Qué significa ‘bassinage’ en panadería first appeared on Gastronomía & Cía.
