Lasagne con biete
Ne abbiamo provato tante di varianti, ma queste lasagne con le biete sono un vero capolavoro! La loro base è un tripudio di bontà: sfoglie verdi all'uovo che si alternano a una besciamella cremosa e vellutata e a una farcitura a base di biete. Il cuore di queste lasagne è un mix irresistibile di formaggi filanti – mozzarella, provola, pecorino e Parmigiano – che si sciolgono alla perfezione, creando una crosticina dorata che conquista al primo morso. Un primo piatto che rende felici gli amanti delle verdure e del formaggio, e conquista anche chi cerca qualcosa di genuino e ricco di sapore. Oltre alle lasagne con le biete non fatevi sfuggire anche queste appetitose varianti di lasagne vegetariane: Lasagne con verdure invernali Lasagne ai carciofi Lasagne alla crema di pesto, ricotta e spinaci
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Lasagne Verdi all'uovo 200 g
- Biete 200 g (da pulire)
- Mozzarella 200 g
- Provola 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP 70 g
- Pecorino 70 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
per 500 g di besciamella
- Latte intero 500 g
- Burro 50 g
- Farina 00 50 g
- Noce moscata q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare le lasagne con biete per prima cosa occupatevi della besciamella: versate il latte in un pentolino, aggiungete la noce moscata (1) e il sale, poi fatelo scaldare. Sciogliete a fuoco dolce il burro in un altro pentolino (2). Versate la farina in una volta sola (3).
Mescolate vigorosamente con una frusta a mano fino ad ottenere un composto dorato, il roux (4). A questo punto, stemperate il roux versando prima poco latte caldo e poi tutto il resto (5). Continuate a mescolare a fuoco dolce finché la besciamella non si sarà addensata (6). Lasciate raffreddare la besciamella.
Pulite le verdure tagliando via la base dei gambi (7). In una padella scaldate un giro d'olio, versate qui le biete (8) e condite con sale (9) e pepe.
Saltate le biete in padella per 5 minuti, o finché non saranno morbide (10). Tenete da parte e tagliate a cubetti la mozzarella (11). Componete le lasagne: stendete uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila da 18x24 cm (12).
Adagiate le sfoglie di pasta verde (13) e poi un altro strato di besciamella (14). Distribuite ora una parte delle biete cotte (15).
Proseguite con la mozzarella (16), la provola, il pecorino e il Parmigiano (17), quindi adagiate un secondo strato di pasta (82). Continuate alternando gli strati di besciamella, biete e formaggi fino ad ottenere un totale di 4 strati.
L’ultimo strato sarà composto da besciamella (19), biete, mozzarella e formaggi grattugiati (20), quindi senza provola. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 35 minuti. Sfornate le lasagne con biete e lasciatele intiepidire prima di servirle (21)!
Conservazione
Le lasagne con biete si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Si possono congelare sia da crude che da cotte.
Consiglio
Potete sostituire le biete con spinaci o cavolo riccio, aggiungere ricotta al posto di qualche formaggio per un tocco più cremoso, o optare per una besciamella vegana a base di latte di mandorla.
Qui abbiamo optato per le sfoglie di pasta secche ma potete realizzare la pasta in casa seguendo la nostra ricetta: pasta verde agli spinaci. Se vi sono avanzate potete utilizzarle per preparare le tradizionali lasagne verdi con ragù alla bolognese!
