Fumetto di pesce

Il fumetto di pesce è una preparazione di base della cucina. Si tratta di un brodo di pesce concentrato, ricavato da verdure, lische e teste di pesce. Prepararlo non richiede una particolare abilità ma occorre utilizzare verdure freschissime e pesce di buona qualità. Potete utilizzare il pesce che preferite, chiedete al vostro pescivendolo di fornirvi delle lische oppure comprare il pesce intero, eviscerarlo, ricavarne due filetti e utilizzare gli scarti per realizzare questo brodo. Aromatizzate la preparazione steccando la cipolla con due chiodi di garofano e aggiungendo del pepe. Durante la cottura sarà necessario schiumare il brodo, munitevi di un colino ed eliminate le impurità che affiorano sulla superficie. Come tutti i fondi, anche il fumetto viene utilizzato in cucina per diverse preparazioni, utilizzatelo se intendete portare in tavola un risotto di pesce o se necessitate di aggiungere liquido in piatti di mare dal gusto delicato.