El truco de Arguiñano para evitar tener que poner las alubias o garbanzos en remojo toda la noche
El chef vasco, en colaboración con Juan Mari Arzak, comparte en su libro 'Escuela de cocina y de la buena mesa' una manera fácil y rápida de poner en remojo estas legumbres y que estén listas en poco menos de dos horas.
En España, las legumbres tienen un papel fundamental en la gastronomía. Son el ingrediente principal de platos como la fabada, las lentejas y guisos. A su vez, tienen muchísimos beneficios para la salud, pero muchas, como los garbanzos y las alubias, necesitan pasar por un proceso de remojo que puede durar, como mínimo, una noche.
Mucha gente recurre a las legumbres en bote, pero el sabor será distinto si ponemos los garbanzos o alubias en remojo la noche anterior de cocinarlas. Lo sabemos, sabemos que este proceso puede no ser del agrado de mucha gente, pero existen métodos para saltarse este paso.
Algunas técnicas muy populares entre los amantes de la gastronomía son las que explicamos aquí. Además, chefs de la talla de Karlos Arguiñano y Juan Mari Arzak también tienen sus pequeños trucos. Uno lo desvelaremos en el artículo de hoy.
Cómo tener listos los garbanzos y las alubias
En 1999, ambos chefs de origen vasco publicaron Escuela de cocina y de la buena mesa, un libro de cocina que lleva en su interior trucos como el que vamos a explicar a continuación.
Ambos expertos compartieron a sus lectores un método para evitar poner en remojo estas dos clases de legumbres durante toda la noche y que estén listas para cocinar en una mañana.
Lo primero que hay que hacer será dejar las legumbres en remojo en una olla o cazuela y llevarlas a ebullición. En cuanto esté el agua hirviendo, debemos dejar los alimentos durante 3 o 5 minutos.
Pasados esos minutos, apartamos la olla del fuego con el agua hirviendo y las legumbres y dejamos que reposen durante una hora. Después de ese tiempo, expresan los chefs en su libro que "ya estarán listas para ser cocinadas como más nos guste".
Qué legumbres deben dejarse en remojo
Hay muchas variedades de legumbres, y no todas tienen la necesidad de estar en remojo durante toda la noche para cocinarlas después. La empresa Casa Ruiz Granel expresa en su página web que "es imprescindible un remojo previo de 12 horas para alubias, garbanzos y habas". En cambio, para "las lentejas, guisantes y mezcla para puré", lo más recomendable es "un remojo de 2 o 3 horas" con el fin de que "se hidraten uniformemente, y que la cocción sea más homogénea y rápida".
Otro sencillo truco para ablandar los garbanzos
Además del truco explicado por el televisivo chef y el cocinero del restaurante Arzak, hay otro método que explicamos hace un tiempo en este artículo. Consiste en poner los garbanzos en un bol con agua. Tapamos el recipiente con papel film y hacemos un agujero en el centro. Después, lo metemos en el microondas a máxima potencia durante un periodo de 15 minutos y de forma sencilla los tendremos listos.
