Carrilleras con parmentier

El chef Fernando García, asesor gastronómico de Hospederías de Extremadura propone una receta de ‘Carrilleras con parmentier de patatas violeta y Torta del Casar’ como plato principal.

Ingredientes carrilleras

• 1kg de carrilleras de ternera
• una cebolla grande
• 2 zanahorias
• 500 ml de vino tinto
• 500 ml de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• AOVE
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes parmentier de patatas violetas

• 500 gr de patatas violetas
• 100 ml de nata líquida
• 50 g de mantequilla
• Sal al gusto

Ingredientes salsa Torta del Casar

• 200 g de Torta del Casar
• 0,50 ml de nata
• Unas ramitas de tomillo (opcional)

Elaboración Para las carrilleras

• Sellado: En una cacerola grande, se calienta aceite de oliva y se sella las carrilleras por todos lados hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
• Sofrito: En la misma cacerola, añadir la cebolla, zanahorias y ajo picados. Sofreír hasta que estén tiernos.
• Cocción: Volver a incorporar las carrilleras, añadir el vino tinto, el caldo y la hoja de laurel. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, hasta que estén tiernas.

Para el parmentier de patatas violetas

• Cocción: Pelar y cortar las patatas violetas. Hervir en agua con sal hasta que estén tiernas.
• Purificación: Escurrir y triturar las patatas con la nata y la mantequilla hasta obtener un puré suave. Ajustar la sal al gusto.

Para la salsa de Torta del Casar

• Preparación: Cortar la Torta del Casar en porciones y dejarla a temperatura ambiente para que se suavice y se va añadiendo nata para realizar una crema suave.

Presentación

• En un plato, colocar una porción de parmentier de patatas violetas en el centro.
• Sobre el puré, colocar las carrilleras y un poco de su salsa.
• Añadir la crema de Torta del Casar, decorando con una ramita de tomillo si se desea.

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