KLASYKI PRL. CZ. 6 – KOTLETY „JAJECZNE”

To jedziemy z kolejnymi klasykami PRL. Choć kojarzą się z kuchnią powojenną, to pierwszy przepis na kotlety jajeczne pojawił się już w 1929 roku. Przepis podała Elżbieta Kiewnarska w książce „100 potraw z jaj”. Jednak to dopiero w PRL-u, kotlety święciły triumfy. Najpierw pojawiły się w barach mlecznych, a potem zagościły w domostwach. Najwięcej ich pojawiało się po Wielkanocy, kiedy zostawały jajka ze świąt. Serwowane w szkolnych stołówkach z sosem majonezowym, chrzanowym lub musztardowym oraz z surówką z porów, czasem z buraczkami. Składały się z siekanych lub ucieranych jaj na twardo, szczypiorku, duszonej cebulki, przypraw i tartej bułki. Tak było w domach, bo te w stołówkach czy barach mlecznych, miały pół na pół jajka i ziemniaki. Oszczędność była wszędzie. Moja wersja jest na bazie białej fasoli, ziemniaków, dużej ilości szczypiorku, koperku. Żółta barwa od kurkumy, a jajeczny smak od soli kala namak, która kupicie bez problemu w ekologicznych sklepach i stoiskach ze zdrową żywnością w większych marketach.

SKŁADNIKI:

– 700 g ziemniaków
– 1 puszka białej fasoli 400 g
– 2 cebule (ok. 200 g)
– duży pęczek cienkiego szczypiorku
– 1 pęczek koperku
– ½ łyżeczki kurkumy
– 80 g tartej bułki
– pieprz i sól kala namak do smaku
– ½ łyżeczki mielonego kminku
– olej do smażenia
– dowolna mąka do panierowania

WYKONANIE:

– ziemniaki obrać i ugotować w wodzie bez soli. Odcedzić i dokładnie z odcedzoną z wody fasolą z puszki utłuc. Wystudzić
– cebule pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju. Dodać do masy wraz z kurkumą, kminkiem, tartą bułką, drobno posiekanym koperkiem i szczypiorkiem. Doprawić do smaku solą kala namak i pieprzem. Odstawić do lodówki na godzinę
– z masy formować kotlety i obtaczać w mące. Nadmiar mąki zdjąć, lekko oklepując kotlet
– smażyć na niewielkiej ilości oleju. Na rumiano z obu stron