El peligroso motivo por el que jamás debes meter el pan en una bolsa según la ciencia

El pan, un alimento tan común en nuestras mesas, ha sido siempre un elemento esencial en la dieta de muchas culturas alrededor del mundo. Sin embargo, muchas personas no son conscientes de cómo conservarlo correctamente para conservar su sabor, textura y valor nutricional. Según Joost Arijs, un panadero de renombre internacional de los Países Bajos, uno de los mayores errores que podemos cometer al guardar el pan es utilizar bolsas de plástico.

¿El motivo? Las bolsas de plástico impiden el intercambio de aire necesario para que el pan respire y mantenga su esponjosidad. El pan, especialmente el que está elaborado con masa madre o ingredientes naturales, contiene una gran cantidad de aire en su interior. Este aire es lo que le da su esponjosidad, textura ligera y esa sensación de frescura al morderlo. Cuando se guarda en un lugar inapropiado, como una bolsa de plástico cerrada, el pan no puede mantener este equilibrio entre su humedad interna y el aire del exterior. Este aislamiento provoca que el pan se humedezca demasiado, lo que a su vez lo vuelve gomoso y pierde la textura crujiente de su corteza.

Ésta es la mejor forma de conservar el pan

Las bolsas de plástico son, sin lugar a dudas, uno de los peores enemigos del pan. Este material impide que el aire circule correctamente, lo que altera su textura original. Al atrapar la humedad dentro de la bolsa, el pan pierde rápidamente su textura crujiente. Por esta razón, los panaderos y expertos en la conservación de alimentos aconsejan evitar por completo las bolsas de plástico.

• Pérdida de textura crujiente: el pan que se guarda en una bolsa de plástico pierde rápidamente su corteza crujiente, ya que la humedad se queda atrapada dentro. Esto provoca que el pan se vuelva gomoso.
• Acumulación de humedad: el ambiente cerrado y sellado de la bolsa de plástico crea condensación, lo que favorece la acumulación de humedad dentro del pan. Esta humedad excesiva no sólo afecta su textura, sino que también promueve la aparición de moho.
• Interrupción del intercambio de aire: el pan necesita respirar para mantener su frescura. La bolsa de plástico impide este intercambio de aire, lo que interrumpe el proceso natural de conservación.

Alternativas

Para asegurarte de que el pan se conserve correctamente, existen diversas alternativas que permiten que respire y mantenga sus propiedades. Uno de los métodos más recomendados es guardarlo en una panera de madera, la cual es transpirable y, por lo tanto, permite que el aire necesario circule y el pan se mantenga fresco. La madera, además, es un material natural que ayuda a regular la humedad, evitando que el pan se deshidrate o se humedezca en exceso.

Otro alternativa es el uso de una bolsa de tela. Como no es completamente hermética, la tela permite que el pan respire mientras lo protege del polvo y otros elementos. Las bolsas de tela también son excelentes para mantener la humedad del pan de manera controlada, sin que se acumule en exceso, lo que hace que el pan conserve su textura crujiente y esponjosa por más tiempo. Las bolsas de lino o algodón son las más recomendadas.

Nevera

En general, la refrigeración no es la mejor opción para mantener la frescura del pan, ya que este proceso puede hacer que se endurezca más rápidamente debido a la acción del frío sobre los almidones. Sin embargo, si el pan no se va a consumir en pocos días, guardarlo en la nevera puede ser una buena opción, ya que la refrigeración previene la proliferación de moho.

En este caso, lo ideal es envolver el pan en un paño o guardarlo dentro de una bolsa de tela, evitando las bolsas de plástico. Al sacarlo de la nevera, es recomendable calentarlo un poco en el horno o en una tostadora para recuperar su frescura y textura crujiente.

Congelador

Congelar el pan es una excelente opción cuando se quiere prolongar su vida útil sin que se pierdan sus propiedades. Sin embargo, para hacerlo correctamente y evitar que se degrade en el proceso, es importante seguir algunas recomendaciones. Lo primero es cortar el pan en rebanadas antes de congelarlo. De esta forma, se puede sacar solo lo que se necesita y evitar descongelar toda la barra, lo que podría afectar su calidad.

Además, al congelar el pan, es esencial envolverlo adecuadamente. Utiliza papel film o bolsas de congelación aptas para alimentos, asegurándote de que no entre aire en el interior. Una vez descongelado, es recomendable calentarlo en el horno durante unos minutos para recuperar su textura crujiente y esponjosa.

En definitiva, la adecuada conservación del pan es fundamental para preservar su frescura, sabor y textura. Evitar las bolsas de plástico y optar por soluciones como las paneras de madera o las bolsas de tela ayudará a mantener el pan en las mejores condiciones posibles.