Altes Brot nicht wegwerfen: 6 Tipps, um Brotreste zu verwerten

Sie haben altes Brot oder alte Brötchen übrig, die langsam hart werden? Trockenes Brot ist viel zu schade, um im Mülleimer zu landen. Wir zeigen stattdessen einfache und leckere Recycling-Ideen für altes Brot.So sehr man sich anstrengt, hin und wieder passiert es doch: Brot und Brötchen werden nicht rechtzeitig gegessen und trocknen aus. Trotzdem müssen die Backwaren nicht weggeworfen werden: altes Toastbrot, Vollkornbrot oder Brötchen können einfach weiterverarbeitet werden – nicht nur zu Paniermehl. So können Sie Brotreste verwerten Richtig lecker wird trockenes Brot bekanntlich wieder, wenn Sie es mit etwas Wasser besprenkeln, im Toaster oder Backofen aufbacken und dann warm mit Butter oder Olivenöl bestreichen. Wenn Ihnen aber nicht der Sinn danach steht oder es fürs Aufbacken schon zu spät ist, lassen Sie sich einfach von den folgenden Ideen und Rezepten inspirieren: 1. Croûtons aus altem Brot Selbst gemachte Croûtons schmecken im Salat oder der Suppe – und sind ganz einfach herzustellen. Schneiden Sie altes, trockenes Weißbrot oder Toastbrot in Würfel und rösten Sie sie in der Pfanne mit Butter oder Olivenöl an.2. Geröstete Brotchips aus altem Brot Für Brotchips benötigen Sie ganz dünne Brotscheiben, die Sie dann nebeneinander auf ein Backblech legen (Backpapier oder Backmatte nicht vergessen), mit Olivenöl bestreichen und mit Kräutern bestreuen. Auch Knoblauch macht sich gut auf den Brotchips. Bei 180 Grad Celsius acht bis zehn Minuten im Backofen backen. Die Brotchips eignen sich, zusammen mit verschiedenen Dips, beispielsweise als Vorspeise. 3. Brotsalat (Panzanella) Egal welche Brotsorte – sie alle machen sich gut im berühmten italienischen Brotsalat, auch Panzanella genannt. Schneiden Sie das alte Brot für den Brotsalat in Würfel und rösten diese mit Knoblauch und Olivenöl in der Pfanne an. Mit Tomaten, Zwiebeln, Basilikum und einer Vinaigrette wird daraus ein prima Gericht. Brotsalat gibt es in vielen Varianten, zum Beispiel: Brotsalat mit Tomaten, Frühlingszwiebeln und Käse Griechischer Brotsalat mit Karotten, Tomaten, Zwiebeln, Kapern, Oliven und Schafskäse Herbstlicher Brotsalat mit Äpfeln, Nüssen und Radicchiosalat Mediterraner Brotsalat mit Rucola, Tomaten, Pinienkernen, Zwiebel, Knoblauch, Parmesan und Basilikum Orientalischer Brotsalat (Fattouche) mit Fladenbrot, Gurke, Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Petersilie, Minze und Ras el-Hanout 4. Altes Brot zu Paniermehl (Semmelbrösel) verarbeiten Schneiden Sie das trockene Brot in Scheiben und lassen Sie diese an der Luft oder im Backofen durchtrocknen. Geben Sie es dann in den Standmixer oder zerkleinern Sie es mit dem Pürierstab. Luftdicht aufbewahrt halten Paniermehl bzw. Semmelbrösel einige Wochen. 5. Altes Brot in der Pfanne rösten Altbackenes Brot lässt sich mit etwas Olivenöl auch in ganzen Scheiben rösten. Geben Sie es dazu einfach mit etwas Olivenöl in die Pfanne. Das knusprige Röstbrot eignet sich anschließend ausgezeichnet als Beilage zu Salaten und Suppen oder – mit Aufstrich oder Dip – als Snack zwischendurch. 6. Altes Brot verwerten: Viele weitere Rezeptideen Brotauflauf (süß oder herzhaft) Brotpudding Brotsuppe Brotkuchen Bruschetta Frikadellen Hackbraten Kirschmichel Ofenschlupfer Semmelknödel Scheiterhaufen Tipp: Nicht alle vermeintlich gesunden Brotsorten enthalten nur gute Inhaltsstoffe. ÖKO-TEST fand etwa im Rahmen eines Roggenvollkornbrot-Tests in einigen Produkten Mineralölbestandteile, Mehrfachrückstände von Pestiziden sowie färbende und süßende Zutaten:Abgepacktes Roggenvollkornbrot kann eine ziemlich solide Sache sein – das beweisen sechs Brote im Test, die mit Bestnote abschneiden. Allerdings punkten nicht alle mit einer guten Zutatenliste: Wir kritisieren bedenkliche Mineralölbestandteile, Mehrfachrückstände von Pestiziden sowie färbende und süßende Zutaten. Altes Brot zum Vogelfüttern? Nein! Was Sie auf gar keinen Fall machen sollten: Mit dem alten Brot Enten oder andere Vögel füttern. Das Brot quillt auf, die Tiere können ersticken. Lese-Tipp: Enten füttern: Warum das keine gute Idee ist Verschimmeltes Brot unbedingt entsorgen Schimmeliges Brot gehört in den Mülleimer. Angeschimmeltes Brot sollten Sie komplett entsorgen und nicht nur die befallenen Ecken abschneiden. Denn: Die Schimmelsporen könnten sich bereits über den ganzen Laib verteilt haben. Brot richtig aufbewahren Sie wollen es gar nicht erst so weit kommen lassen, dass Brot austrocknet und hart wird? Diese Tipps helfen, Brot richtig aufzubewahren: Schon bei der Auswahl an die Haltbarkeit denken: Je höher der Anteil an Roggen und Vollkorn, desto länger hat man in der Regel etwas davon. Wer größere Mengen braucht, sollte ungeschnittenes Brot kaufen, das länger haltbar bleibt als einzelne Brotscheiben. Brot lässt sich probemlos einfrieren: Brotscheiben, ganze Laibe oder Teilstücke können im verschlossenen Tiefkühlbeutel für ein bis drei Monate eingefroren und nach Bedarf wieder – bei Zimmertemperatur oder direkt im Toaster – aufgetaut werden. Weiterlesen auf

Feb 7, 2025 - 11:59

Altes Brot nicht wegwerfen: 6 Tipps, um Brotreste zu verwerten

Sie haben altes Brot oder alte Brötchen übrig, die langsam hart werden? Trockenes Brot ist viel zu schade, um im Mülleimer zu landen. Wir zeigen stattdessen einfache und leckere Recycling-Ideen für altes Brot.

So sehr man sich anstrengt, hin und wieder passiert es doch: Brot und Brötchen werden nicht rechtzeitig gegessen und trocknen aus. Trotzdem müssen die Backwaren nicht weggeworfen werden: altes Toastbrot, Vollkornbrot oder Brötchen können einfach weiterverarbeitet werden – nicht nur zu Paniermehl.

So können Sie Brotreste verwerten

Richtig lecker wird trockenes Brot bekanntlich wieder, wenn Sie es mit etwas Wasser besprenkeln, im Toaster oder Backofen aufbacken und dann warm mit Butter oder Olivenöl bestreichen.

Wenn Ihnen aber nicht der Sinn danach steht oder es fürs Aufbacken schon zu spät ist, lassen Sie sich einfach von den folgenden Ideen und Rezepten inspirieren:

1. Croûtons aus altem Brot

Selbst gemachte Croûtons schmecken im Salat oder der Suppe – und sind ganz einfach herzustellen. Schneiden Sie altes, trockenes Weißbrot oder Toastbrot in Würfel und rösten Sie sie in der Pfanne mit Butter oder Olivenöl an.

2. Geröstete Brotchips aus altem Brot

Für Brotchips benötigen Sie ganz dünne Brotscheiben, die Sie dann nebeneinander auf ein Backblech legen (Backpapier oder Backmatte nicht vergessen), mit Olivenöl bestreichen und mit Kräutern bestreuen. Auch Knoblauch macht sich gut auf den Brotchips. Bei 180 Grad Celsius acht bis zehn Minuten im Backofen backen.

Die Brotchips eignen sich, zusammen mit verschiedenen Dips, beispielsweise als Vorspeise.

3. Brotsalat (Panzanella)

Egal welche Brotsorte – sie alle machen sich gut im berühmten italienischen Brotsalat, auch Panzanella genannt. Schneiden Sie das alte Brot für den Brotsalat in Würfel und rösten diese mit Knoblauch und Olivenöl in der Pfanne an. Mit Tomaten, Zwiebeln, Basilikum und einer Vinaigrette wird daraus ein prima Gericht.

Brotsalat gibt es in vielen Varianten, zum Beispiel:

Brotsalat mit Tomaten, Frühlingszwiebeln und Käse
Griechischer Brotsalat mit Karotten, Tomaten, Zwiebeln, Kapern, Oliven und Schafskäse
Herbstlicher Brotsalat mit Äpfeln, Nüssen und Radicchiosalat
Mediterraner Brotsalat mit Rucola, Tomaten, Pinienkernen, Zwiebel, Knoblauch, Parmesan und Basilikum
Orientalischer Brotsalat (Fattouche) mit Fladenbrot, Gurke, Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Petersilie, Minze und Ras el-Hanout

4. Altes Brot zu Paniermehl (Semmelbrösel) verarbeiten

Schneiden Sie das trockene Brot in Scheiben und lassen Sie diese an der Luft oder im Backofen durchtrocknen. Geben Sie es dann in den Standmixer oder zerkleinern Sie es mit dem Pürierstab.

Luftdicht aufbewahrt halten Paniermehl bzw. Semmelbrösel einige Wochen.

5. Altes Brot in der Pfanne rösten

Altbackenes Brot lässt sich mit etwas Olivenöl auch in ganzen Scheiben rösten. Geben Sie es dazu einfach mit etwas Olivenöl in die Pfanne. Das knusprige Röstbrot eignet sich anschließend ausgezeichnet als Beilage zu Salaten und Suppen oder – mit Aufstrich oder Dip – als Snack zwischendurch.

6. Altes Brot verwerten: Viele weitere Rezeptideen

Brotauflauf (süß oder herzhaft)
Brotpudding
Brotsuppe
Brotkuchen
Bruschetta
Frikadellen
Hackbraten
Kirschmichel
Ofenschlupfer
Semmelknödel
Scheiterhaufen

Tipp: Nicht alle vermeintlich gesunden Brotsorten enthalten nur gute Inhaltsstoffe. ÖKO-TEST fand etwa im Rahmen eines Roggenvollkornbrot-Tests in einigen Produkten Mineralölbestandteile, Mehrfachrückstände von Pestiziden sowie färbende und süßende Zutaten:

Abgepacktes Roggenvollkornbrot kann eine ziemlich solide Sache sein – das beweisen sechs Brote im Test, die mit Bestnote abschneiden. Allerdings punkten nicht alle mit einer guten Zutatenliste: Wir kritisieren bedenkliche Mineralölbestandteile, Mehrfachrückstände von Pestiziden sowie färbende und süßende Zutaten.

Altes Brot zum Vogelfüttern? Nein!

Was Sie auf gar keinen Fall machen sollten: Mit dem alten Brot Enten oder andere Vögel füttern. Das Brot quillt auf, die Tiere können ersticken.

Lese-Tipp: Enten füttern: Warum das keine gute Idee ist

Verschimmeltes Brot unbedingt entsorgen

Schimmeliges Brot gehört in den Mülleimer. Angeschimmeltes Brot sollten Sie komplett entsorgen und nicht nur die befallenen Ecken abschneiden. Denn: Die Schimmelsporen könnten sich bereits über den ganzen Laib verteilt haben.

Brot richtig aufbewahren

Sie wollen es gar nicht erst so weit kommen lassen, dass Brot austrocknet und hart wird? Diese Tipps helfen, Brot richtig aufzubewahren:

Schon bei der Auswahl an die Haltbarkeit denken: Je höher der Anteil an Roggen und Vollkorn, desto länger hat man in der Regel etwas davon.
Wer größere Mengen braucht, sollte ungeschnittenes Brot kaufen, das länger haltbar bleibt als einzelne Brotscheiben.
Brot lässt sich probemlos einfrieren: Brotscheiben, ganze Laibe oder Teilstücke können im verschlossenen Tiefkühlbeutel für ein bis drei Monate eingefroren und nach Bedarf wieder – bei Zimmertemperatur oder direkt im Toaster – aufgetaut werden.

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