Chef maia preserva uma das formas mais antigas de preparar leitão assado
Na gastronomia do Estado de Iucatã, no México, há uma tradição culinária chamada "cochinita pibil" ("leitão de pibil"), que hoje, por razões práticas, deveria se chamar apenas "cochinita" (você já vai entender). Semelhante ao leitão assado na folha de bananeira da gastronomia mineira, o guisado tradicional é feito à base de carne de porco marinado em urucum, embrulhada em folha de bananeira e cozida em um forno de barro subterrâneo conhecido como pibil.
Na gastronomia do Estado de Iucatã, no México, há uma tradição culinária chamada "cochinita pibil" ("leitão de pibil"), que hoje, por razões práticas, deveria se chamar apenas "cochinita" (você já vai entender). Semelhante ao leitão assado na folha de bananeira da gastronomia mineira, o guisado tradicional é feito à base de carne de porco marinado em urucum, embrulhada em folha de bananeira e cozida em um forno de barro subterrâneo conhecido como pibil.
