Cesar Yukio, vencedor do MasterChef, ensina suas 3 sobremesas favoritas
Dorayaki, torta de matchá com figos e tiramisù estão entre os doces favoritos do confeiteiro; aprenda o passo a passo!
Conhecido recentemente por ser o primeiro campeão do MasterChef Confeitaria do Brasil – e por conquistar o público com seu carisma –, Cesar Yukio é dono de uma longa e brilhante trajetória na gastronomia.
O chef confeiteiro é dono da Hanami, estabelecimento em São Paulo, e é também um dos principais responsáveis por popularizar por aqui a confeitaria japonesa contemporânea, conhecida como yogashi.
“Quando viajei ao Japão foi que, pela primeira vez na vida, pude me reconectar com a minha origem e entendê-la melhor”, contou o chef para CLAUDIA (leia aqui a entrevista completa).
A seguir, ele ensina suas três receitas favoritas de sobremesas, com direito a passo a passo e dicas: dorayaki, torta de matchá com figos e tiramisù. Confira:
Dorayaki
Cesar explica que o Dorayaki é uma receita Wagashi, ou seja, um doce tradicional japonês. Ele leva esse nome pois se assemelha a um gongo (dora = gongo; yaki = cozido em calor seco). “Ele foi levado ao Japão pelos portugueses no século 18 e, desde então, se tornou um dos doces queridinhos”, detalha o chef.
A sobremesa, perfeita para acompanhar um chá ou café, exige paciência no preparo, mas vale cada passo! “Basicamente são panquecas aromatizadas com mel e recheio de anko (doce de feijão azuki), podendo também serem recheadas de creme de baunilha ou chocolate”. explica Cesar.
Aprenda aqui a fazer o Dorayaki.
Torta Matchá com Figos
Extremamente delicada, essa torta com matchá e figos é uma daquelas sobremesas para fechar a refeição com exuberância.
Uma das tortas favoritas de Cesar, o chef dá a dica para não errar no passo a passo: “Se atente à espessura da massa da torta – não pode ficar muito grossa para não perder a crocância –, à qualidade do matchá para não oxidar e perder a cor verde e ao frescor dos figos”.
Aprenda o passo a passo dessa Torta Matchá com Figos.
Tiramisù
Um clássico da confeitaria italiana, essa receita fácil de fazer é um dos doces favoritos de Cesar Yukio.
Apesar de não ter nenhum ingrediente que remeta às origens japonesas, ele explica o motivo de amar tanto essa sobremesa: “Sou viciado em café e em doces de café. E o tiramisù, para mim, é uma combinação perfeita entre o doce e o amargo, trazendo sutileza e um dulçor equilibrado”.
Aprenda a fazer o Tiramisù do chef Cesar Yukio.
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