Polacy zmieniają swoje kulinarne preferencje. Restauracje z jaką kuchnią są najchętniej wybierane przez klientów?

Mateusz Chołuj, współautor raportu z firmy Proxi.cloud, wyjaśnia, że zmiana ta może wynikać z większej różnorodności dań i cen w lokalach oferujących kanapki oraz dania z kurczaka. – Utrzymująca się w ostatnich latach inflacja oraz presja na dochód rozporządzalny mogą wpływać na przesuwanie się preferencji konsumentów w kierunku sieci, oferujących dania po bardziej przystępnych cenach. Sam wzrost i spadek ruchu jest niewielki i utrzymuje się w granicach do 5 proc., co nie powinno być specjalnie odczuwalne dla rynku – dodaje.

Dynamika liczby unikalnych klientów

W pizzeriach liczba unikalnych klientów zmniejszyła się o 5,6 proc. rok do roku, podczas gdy lokale z kanapkami i daniami z kurczaka odnotowały wzrost o 2,3 proc. Mateusz Nowak, drugi współautor raportu, zwraca uwagę, że dynamika wzrostów i spadków liczby klientów jest zbliżona do dynamiki ruchu. – To dowodzi, że lokale tracą lub zyskują konkretnych klientów, bez większych zmian w częstotliwości wizyt – wyjaśnia.

Zmiana preferencji konsumentów może być wynikiem wspomnianej różnorodności menu oraz cen. Jednak „nie wiemy, czy możemy mówić o przejściu klientów z jednego typu restauracji do drugiego, ponieważ nie zostało to objęte w tym badaniu” – podkreśla Mateusz Chołuj.

Czas wizyt i częstotliwość odwiedzin

Analiza wskazuje, że średniomiesięczna częstotliwość wizyt w pizzeriach wzrosła o 2,5 proc. rok do roku (2,4 wizyty w 2024 roku wobec 2,3 wizyt w 2023 roku). W przypadku lokali oferujących kanapki i dania z kurczaka odnotowano wzrost o 1,6 proc. (3,7 wizyty w 2024 roku wobec 3,7 wizyty w 2023 roku).

– Średniomiesięczna częstotliwość utrzymuje się względnie na tym samym poziomie zarówno dla pizzerii, jak i dla sieci oferujących kanapki i dania z kurczaka. Jest to dowód przyzwyczajenia klientów chodzących do poszczególnych lokali – komentuje Mateusz Nowak.

Średni czas wizyty w pizzeriach wzrósł o 1,6 proc. rok do roku (22 minuty i 54 sekundy w 2024 roku wobec 22 minut i 36 sekund w 2023 roku). W lokalach z kanapkami i daniami z kurczaka zaobserwowano spadek o 1 proc. (23 minuty i 6 sekund w 2024 roku wobec 23 minut i 18 sekund rok wcześniej).

Mateusz Chołuj zauważa, że czas przebywania w restauracjach jest względnie stały i niezależny od typu lokalu. „Czas potrzebny restauracjom na przyrządzenie posiłku, a także klientom – na jego spożycie, pozostał praktycznie taki sam. Nie można jednak stwierdzić, czy dla sieci korzystniejsze byłoby jego skrócenie, czy wydłużenie” – podkreśla.

Choć pizzerie notują spadek ruchu i liczby klientów, analiza nie wskazuje jednoznacznie na przejście konsumentów do lokali oferujących kanapki i dania z kurczaka. Autorzy raportu zaznaczają również, że spadki i wzrosty nie muszą przekładać się na zmiany w dochodach firm, gdyż nie analizowano sprzedaży na wynos.