Cómo hacer alioli casero en pocos minutos

El alioli, también conocido como ajoaceite, es una salsa cremosa con un sabor intenso, muy popular en la gastronomía mediterránea. Para prepararla solo necesitas dos ingredientes principales: ajo y aceite de oliva, los cuales deberás emulsionar hasta conseguir una salsa espesa y de color blanco.

Su preparación tradicional es en un mortero y esto puede hacer el proceso algo engorroso, porque requiere de paciencia para batir de manera constante por 20 o 30 minutos. Ahora bien, la forma más rápida de preparar alioli es usando una batidora y para facilitar la emulsión deberás añadir huevo.

Esto puede que asemeje esta salsa a una mayonesa, pero difieren mucho en sabor e ingredientes. El alioli tiene el ajo y eso le confiere un toque picante, además usa aceite de oliva. En cambio, la mayonesa se hace con aceite vegetal y tiene un sabor más suave. A continuación, te presentamos cómo preparar esta salsa, una variante sin huevo y algunas recomendaciones.

Ingredientes

• 1 huevo
• 1 diente de ajo grande
• 1 vaso de aceite de oliva virgen
• Sal al gusto

Preparación

Dificultad: baja.

Tiempo de preparación: 5 minutos.

1. Empieza por pelar el ajo y picarlo en pequeños trozos o rodajas. Si buscas un sabor intenso puedes utilizar más de un diente o, en cambio, usar la mitad de uno si prefieres un toque más ligero.
2. Separa la yema de la clara del huevo. Rompe la cáscara con cuidado y guarda la clara en un envase para usar en otras recetas. La yema ponla en el vaso de una licuadora.
3. Toma el ajo y la sal y llévalos también al vaso. Luego, agrega un chorrito del aceite de oliva virgen, entre una o dos cucharadas. Reserva el resto.
4. Con estos ingredientes en el vaso, lleva el brazo de la batidora al fondo del mismo, que pegue contra el vidrio o el plástico. Deberás dejarlo en el fondo mientras bates y no subirlo hasta lograr la textura deseada.
5. Enciende la batidora y no apagues hasta terminar la salsa. Mezcla bien los ingredientes y, cuando notes que se han integrado bien, ve agregando poco a poco chorritos del aceite. Debes ser cuidadoso para que la salsa no se corte y consigas el espesor deseado.
6. En este punto puedes agregar unas gotas del zumo de limón, este es opcional y te servirá para hacer que la salsa sea más estable y se conserve por un poco más de tiempo.
7. Cuando la textura sea cremosa, parecida a la de la mayonesa, tu salsa de alioli casera estará lista para disfrutar. Puedes vaciarla en un cuenco o directamente sobre la comida de tu preferencia.

Guarda tu salsa en el refrigerador para que se mantenga en buen estado y consume en un máximo de dos días.

Alternativa de la salsa sin huevo

Si buscas una opción vegana o simplemente deseas no usar el huevo crudo, puedes reemplazarlo por dos a tres cucharadas de aquafaba, un chorrito de leche de soja o de avena. El resultado será una salsa menos propensa a cortarse y más suave.

También, puedes hacer la receta tradicional que solo lleva aceite de oliva y ajo. En ese caso, haz lo siguiente:

1. Machaca los ajos en el mortero con un poco de sal hasta formar una pasta.
2. Agrega el aceite en muy poca cantidad, apenas unas pocas gotas y haz movimientos circulares, enérgicos y constantes en el mortero, siempre en el mismo sentido.
3. Repite hasta que la salsa emulsione y ya estará lista. Este proceso te puede tomar hasta unos 30 minutos.

En la receta tradicional hay más riesgo de que la salsa se corte si no agregas el aceite tal cual lo indicado. Si te sucede, agrega unas gotas de agua y bate de nuevo.

Consejos para una salsa perfecta y a tu gusto

Preparar el alioli con una textura, sabor y apariencia ideal es posible con algunos trucos, relacionados con los ingredientes y la temperatura. Toma nota de las siguientes recomendaciones para lograr este propósito:

• Si el ajo tiene tallo en su interior, retíralo antes de usarlo, así el sabor resultante no será tan fuerte. Esto también ayudará a que el alioli no repita.
• Para un mejor resultado, todos los ingredientes deben estar a la misma temperatura. Si has de usar el huevo o algún sustituto, sácalo unos minutos antes del refrigerador.
• Puedes darle un toque más fresco a tu alioli para equilibrar el picante del ajo añadiendo perejil fresco picado a la salsa.
• Recuerda agregar los ingredientes de a poco, así podrás ajustar el sabor. Además, ten presente que entre más aceite de oliva uses más cantidad de salsa obtendrás.

El alioli, tu aliado versátil

Esta salsa de seguro se convierte en una de tus favoritas, pues no solo es deliciosa; sino que combina a la perfección con patatas crujientes, vegetales, carnes, pescado, mariscos y también arroces.

Con la ayuda de una batidora, su preparación es muy sencilla, pero también tienes la opción de probar con la receta tradicional, si tienes el tiempo. Así, disfrutarás ambas versiones de esta popular salsa. Por supuesto, siéntete libre de darle tu toque personal, ajustando los ingredientes a tu gusto.

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